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Vertes ou noires, un seul et même fruitGreen or black, one and the same fruit

La cueillette des olives s'étale traditionnellement entre septembre et janvier, selon qu'on les cueille vertes ou mûres. Car l'olive verte et l'olive noire sont un seul et même fruit qui change de couleur au fur et à mesure de sa maturation.The olive harvest traditionally runs from September to January, depending on whether the olives are picked green or ripe. Green and black olives are one and the same fruit, changing colour as it ripens.

Les olives cueillies vertes sont fragiles et récoltées avec d'infinies précautions. Les plus petites servent à la fabrication de l'huile, les plus grosses sont réservées à la table. Les olives noires sont cueillies par temps sec : un travail extrêmement délicat, avec différentes méthodes évitant tout contact avec le sol.Olives picked green are fragile and harvested with great care. The smallest are pressed for oil, while the largest are kept for the table. Black olives are picked in dry weather: very delicate work, using methods that keep the fruit from ever touching the ground.

« Toutes les olives ne se ressemblent pas : comme les vins, leur histoire est marquée par un savoir-faire et par les spécificités d'un terroir. »“No two olives are alike: like wine, their story is shaped by know-how and by the character of their terroir.”